Même ceux qui ne raffolent pas de la dinde aimeront ce rôti, vous n’avez qu’à poser la question à mon conjoint :-). La farce est tout simplement succulente et la viande est bien tendre, et ainsi accompagnée d’une délicieuse sauce au cidre, toutes les assiettes seront vides je vous l’assure. C’est un beau changement à la traditionnelle dinde de Noël, à déguster à l’année, et vous n’aurez pas de restes à vous farcir pendant 1 semaine. Nous étions huit à table lorsque j’ai servi ce plat, j’ai donc acheté 2 poitrines et le nombre de portions était parfait. Mais si vous n’êtes que 4, couper la recette en deux, c’est tout !
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 40
Ingrédients
2 poitrines de dinde d’environ 1 kilo chaque, donc 2 kilos au total, sans peau
6 cuillères à table [60 ml] de beurre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 pomme
2 tasses [120 g] de pain d’un jour ou plus coupé en petits cubes
4 à 6 feuilles de sauge
½ tasse [125 ml] de persil frais
Thym au goût
Sel et poivre
1 tasse [225 ml] de cidre*
284 ml de bouillon de poulet
½ tasse [125 ml] de crème à cuisson à 15 %
2 cuillères à table [30 ml] de gelée de pommes
2 cuillères à table [30 ml] de beurre à température de la pièce
2 cuillères à table [30 ml] de farine
Matériel : corde de boucher
Préparation
Couper en dés l’oignon, le poireau, le céleri et la pomme. Chauffer 2 cuillères à table [30 ml] de beurre dans une poêle à frire à puissance moyenne et ajouter les dés d’oignon, de céleri et de poireau. Cuire en brassant 5 minutes, combiner ensuite les dés de pomme et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Transférer les légumes dans un bol. Déposer 2 cuillères à table [30 ml] de beurre dans la poêle et y mettre les cubes de pain et les faire dorer de tous les côtés 5 minutes. Verser sur les légumes cuits. Hacher les herbes et les ajouter à la préparation de farce, saler et poivrer et bien mélanger. Déposer au frigo 30 minutes pour faire refroidir la préparation.
Retirer le filet entourant la viande ou enlever les cordes. Déposer une poitrine de dinde sur une planche de travail et l’ouvrir à plat. Mettre la viande de côté et répéter avec la deuxième poitrine.
Étendre les deux pièces de viande coupées côte à côte et séparer la farce entre les deux et bien la presser sur la chair en s’assurant de laisser un rebord libre d’environ 2 cm de chaque côté. Il est possible que la farce ne soit pas entièrement utilisée, il faut alors s’assurer de mettre tous les cubes de pain sur la viande et de déposer les légumes restants dans une rôtissoire préalablement foncée de papier parchemin ou vaporisée d’un enduit antiadhésif à l’huile de canola.
Prendre une grande longueur de corde de boucher. Rabattre l’extrémité d’une poitrine sur la farce, en prenant soin de pousser celle-ci vers l’intérieur et rouler pour former un rôti. Prendre la corde et attacher le rôti à plusieurs endroits pour lui permettre de conserver sa forme. Répéter avec l’autre poitrine. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 350 °F [180 °C].
Chauffer 2 cuillères à table de beurre dans une poêle à frire à puissance moyenne et dorer les rôtis 10 minutes, soit environ 5 minutes par côté. Déposer la viande dans la rôtissoire sur le reste de légumes. Verser le cidre, le bouillon de poulet dans la poêle et amener à ébullition en grattant et ajouter à la rôtissoire. Enfourner 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C [165 °F].
Sortir la rôtissoire du four, déposer les rôtis dans une assiette et les enrober de papier alu. Vider la sauce dans une poêle, ajouter la crème et la gelée de pommes et laisser réduire à puissance élevée 5 minutes en brassant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, mélanger le beurre à la farine et l’ajouter à la sauce et fouetter, elle épaissira. Trancher le rôti et servir avec la sauce.
Bon appétit ! Anick
*J’ai utilisé Verglas, de la Cidrerie Beaupré, offert en épicerie.
