J’ai tendance à toujours faire le même plat pour le brunch, et faire changement, ça fait du bien. Je me suis donc inspirée d’une photo sur Pinterest pour pondre ma propre version de coupelles aux cocos et j’ai opté pour un mélange d’œufs à mon goût qui est plus protéiné grâce au fromage cottage. Elles sont vraiment délicieuses, faciles à faire et parfaites pour un petit déjeuner paresseux, un lunch avec une petite verdure ou, bien sûr, pour le brunch, car elles sont vraiment mignonnes et appétissantes !
Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 18 min à 20 min
Ingrédients
2 très grandes tortillas ou 3 à 4 ordinaires
4 œufs
½ tasse (125 ml) de fromage cottage
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan fraîchement râpé
1 oignon vert coupé finement
2 c. à soupe (30 ml) de poivron rouge coupé en dés fins
2 tomates séchées hachées
¼ de tasse (60 ml) de mozzarella râpée
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350◦F (180◦C).
Pour cette recette, je vous conseille vraiment d’utiliser une plaque de cuisson en silicone à gros muffins comme sur la photo ci-dessous. Les coupelles se démouleront vraiment facilement et ne colleront pas. À défaut d’en avoir une, vaporiser un enduit alimentaire dans les cavités d’une plaque de cuisson à muffins.
Couper les tortillas en lanières d’environ 5 cm (selon la hauteur du bord de la cavité). Une fois roulées et déposées dans le fond du moule, les lanières doivent arriver à la hauteur du bord. Vaut mieux mesurer.
Rouler une première lanière et la déposer « debout » dans le fond du moule, et répéter. Garder les retailles pour la fin. Pour une meilleure idée, il faut regarder la photo. Répéter pour remplir quatre cavités. Rouler les retailles et les diviser entre les cavités. Ouvrir les « rouleaux » de tortillas. Encore une fois, il faut regarder la photo qui montre le résultat à obtenir.
Fouetter les œufs et ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Diviser la préparation entre les coupelles en prenant soin d’en verser au centre des rouleaux de tortillas. Ne pas s’inquiéter sur le mélange « fuit » sur les côtés. Saupoudrer de mozzarella.
Enfourner de 18 à 20 min ou jusqu’à ce que la préparation d’œufs soit figée. Sortir du four, attendre 5 min et démouler.
Bon appétit !
Anick
