C’est la deuxième version de cette recette hyper populaire à ma table lorsque je fais des brunchs. Tellement, que l’on m’a demandé à plusieurs reprises la recette. Donc la voici. C’est vraiment cochon !
Portions : 6 à 8
Préparation : 20 min
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients
½ tasse (125 ml) de sucre
Un peu de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 à 5 pommes
6 à 8 tranches épaisses de pain challah*, tranchées en deux
3 œufs
¾ de tasse (180 ml) de lait
¼ de tasse (60 ml) de crème à 35 %
¼ de tasse (60 g) de cassonade
1 pincée chacune de cannelle et de noix de muscade râpée
Préparation
La veille, peler les pommes et les couper en tranches d’environ 1 cm. Les enrober d’un peu de jus de citron.
Dans une poêle à frire, chauffer le sucre à intensité moyenne à élevée jusqu’à ce qu’il devienne ambre (soit une belle couleur caramel), brasser pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Retirer la poêle de la chaleur et ajouter le beurre et brasser. Ajouter les pommes et remettre sur la source de chaleur. Le carmel durcira, mais continuer à brasser délicatement, il redeviendra liquide. Cuire en brassant 5 min.
Retirer de la source de chaleur et laisser refroidir de 5 à 10 min.
Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, la cassonade, la cannelle et la muscade.
Disposer les tranches de pain côte à côte dans un moule carré beurré d’une capacité de 2 litres. Insérer les tranches de pommes (si elles sont assez refroidies) entre celles de pain. Réserver le jus de cuisson des pommes dans un pot s’il en reste.
Verser la préparation d’œufs sur le pain. Veiller à ce que la préparation liquide pénètre entre chaque tranche. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 350◦F (180◦C) et enfourner le plat 40 min ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé au complet. Servir avec le jus de cuisson des pommes et du sirop d’érable.
Bon appétit !
Anick
Note : vous pouvez aussi ajouter des noix, ça donne un crounch délicieux !
*Le pain challah est un pain aux œufs que l’on peut trouver en épicerie. C’est le meilleur pour faire du pain doré/perdu !
