Retour de vacances où j’ai mangé moins santé, et là, j’avais vraiment envie de me faire du bien avec un plat savoureux et sain, et succès ! Ces croquettes sont bien tendres avec un beau mélange de saveurs. Il faut prévoir un temps de refroidissement (donc un peu de patience), mais vous ne le regretterez pas ! La recette donne 9 croquettes de 60 ml chacune (1/4 de tasse), je pense qu’une ou deux suffisent comme accompagnement et de 3 à 4 comme plat principal.
Portions : 9 petites croquettes
Préparation : 20 minutes
Refroidissement : 2 à 3 heures
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
½ tasse (100 g) de quinoa rincé et égoutté
1 ¼ de tasse (310 ml) d’eau
300 g ou 2 petites patates douces ou 1 grosse de 300 g
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin en poudre
½ c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
½ tasse (30 g) de chapelure panko
1 œuf battu
Sel et poivre
Huile végétale
Sauce crémeuse à l’avocat et au yogourt
½ tasse (125) de yogourt grec nature
Le jus d’une petite lime (citron vert)
1 gousse d’ail hachée
1 avocat mûr
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation
Dans une petite casserole, porter l’eau et le quinoa rincé et égoutté à ébullition. Réduire à intensité moyenne à faible et cuire à couvert 15 min. Ajouter de l’eau au besoin, le quinoa doit être tendre. Transférer dans un contenant et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Pendant la cuisson du quinoa, peler les patates de douces, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire à intensité moyenne à faible et cuire à couvert 15 min. Piquer un morceau avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Bien égoutter. Avec un pilon à pomme de terre, réduire en purée. Transférer dans un contenant et réfrigérer de 2 à 3 heures.
Dans un bol, bien mélanger le quinoa à la purée de patate douce. Ajouter le cumin, le paprika fumé, la chapelure panko, le sel et le poivre et mélanger. Incorporer l’œuf battu et bien mélanger.
Remplir une tasse à mesurer de ¼ de tasse (60 ml) de la préparation et la renverser dans la main (meilleure façon d’avoir une portion parfaite). Aplatir légèrement la croquette et la déposer dans une assiette. Former 9 croquettes.
Chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à intensité moyenne. Cuire les croquettes 10 minutes et les retourner délicatement à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des croquettes, mettre les ingrédients de la sauce crémeuse à l’avocat dans un bol et avec le mélangeur à main, réduire en une sauce onctueuse (cette opération peut se faire au mélangeur).
Verser la sauce dans un petit bol de service ou un ramequin et servir avec les croquettes.
Santé !
Anick
