Trois ingrédients, c’est tout ce dont vous aurez besoin pour faire ce caramel absolument succulent et onctueux. Cette recette me trottait dans la tête depuis longtemps, j’aurais bien dû faire des essais plus tôt, car c’est vraiment très booooonnn. Habituellement, le caramel est fait avec de la crème, pas celui-ci. Je l’ai fait avec du lait évaporé. Le truc est de le cuire en n’arrêtant pas de brasser, et surtout, n’arrêtez pas ! Votre caramel pourrait cramer, c’est d’ailleurs ce qui m’est arrivé la première fois (je n’ai pas brassé, paresseuse va). Mais vous n’aurez pas à brasser trop longtemps, rassurez-vous, et vous obtiendrez un caramel divin, tout simplement. Je vous conseille vivement d’utiliser des flocons/croquants à l’érable, et non du sucre d’érable. Ils sont faciles à trouver en épicerie, et comme il s’agit de sirop d’érable déshydraté, leur saveur est plus intense.
Portion : 250 ml
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes
Refroidissement : 3 heures
Ingrédients
354 ml de lait évaporé*
1 tasse (100 g) de flocons/croquants d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
Préparation
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Réduire à intensité moyenne et ajouter les flocons/croquants d’érable et brasser de 12 à 15 minutes. La préparation épaissira, sera homogène et réduira de moitié ou même plus.
Retirer de la source de chaleur, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un bocal et refroidir au réfrigérateur 3 heures.
Bonne gourmandise !
Anick
*Pas du lait concentré sucré, mais bien du lait évaporé, vendu, entre autres, sous la marque Carnation®, et j’ai utilisé l’ordinaire, pas celui sans matière grasse ni celui partiellement écrémé à 2%.
