Muffins à la betterave, pomme et sirop d’érable

Vous le savez, j’adore cuisiner avec des purées de fruits et de légumes. Bien sûr, elles ajoutent un plus côté nutritionnel, mais aussi côté saveur. Mais avec certains légumes, c’est un peu plus compliqué, comme les betteraves, par exemple, qui demandent une cuisson plus longue, sans parler que mes doigts finissent d’un beau rouge presque indécrottable ! Mais Marco d’Épurée est à la rescousse avec ses purées de grande qualité ! Mise au défi de créer une recette avec ses délicieuses purées, j’ai sauté sur celle à la betterave (pour les raisons expliquées ci-dessus 😊) afin de créer ces savoureux muffins bien tendres. Il n’y a que du bon dans les purées de Marco, un ancien du Club chasse et pêche et du Ritz. On les trouve chez IGA dans la section fruits et légumes et aussi sur sa boutique en ligne (https://boutique.epuree.ca/), et elles répondent aux normes élevées de votre dévouée mère poule (un peu dingue, juste un peu). Psssit ! J’ai aussi fait un délicieux potage en 5 min avec la purée de carottes d’Épurée en ajoutant simplement 200 ml de lait de noix de coco, du bouillon de poulet et du cari.

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu refroidi

2 œufs

1 tasse (250 ml) de sirop d’érable foncé (si possible)

¾ de tasse (175 ml) de purée de betterave d’Épurée

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature

1 ½ tasse (255 g) de farine tout usage

½ tasse (85 g) de farine de blé entier

2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

¼ de c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle

1 pomme pelée et râpée

Préparation

Préchauffer le four à 350◦F (180◦C). Placer des caissettes de papiers dans les cavités d’une plaque de cuisson à muffins.

Dans un bol, fouetter le beurre fondu refroidi et les œufs. Ajouter le sirop d’érable et la purée de betterave.

Dans un autre bol, combiner la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le clou de girofle.

Ajouter le tiers des ingrédients secs à la préparation, verser le tiers du yogourt et mélanger. Répéter pour avoir une belle préparation homogène. Incorporer la pomme râpée.

Remplir les caissettes avec la préparation et enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Sortir du four, attendre 5 min et démouler.

Délicieux comme ça, sans rien, chaud, tiède ou froid, mais avec un peu de beurre d’érable ou simplement du beurre, c’est vraiment extra bon !

Anick