Rillettes de crevettes au rosé

C’était tellement gentil, j’ai reçu un colis avec une bouteille de rosé* pour commencer à célébrer la douceur estivale. Et comme ma spécialité est la conception de recettes, je me suis dit que j’allais en utiliser avant de le siroter. C’est ainsi que sont nées ces succulentes rillettes de crevettes, à déguster lentement en apéro avec du… rosé peut-être ? De toute façon, il en restera dans votre bouteille. Non mais, rosé et été, me semble que c’est le duo parfait ?

Temps d’attente : 1 heure

Ingrédients

400 g de crevettes crues

2 échalotes grises

Une quantité suffisante de vinaigre ordinaire pour couvrir les échalotes

2 tasses (500 ml) de rosé

2 à 3 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre

1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomates

2 cuillères à table (30 ml) de mayonnaise

2 cuillères à table (30 ml) de yogourt nature

1 cuillère à table (15 ml) de parmesan

Estragon frais au goût (les feuilles seulement)

Sel et poivre

Préparation

Hacher les échalotes finement et les couvrir de vinaigre, laisser reposer (elles changeront de couleur) quelques minutes. Décortiquer les crevettes et retirer la veine et la queue si ce n’est déjà fait. Verser le rosé dans une casserole avec les feuilles de laurier et quelques grains de poivre et amener à ébullition et y jeter les crevettes. Réduire à puissance moyenne et cuire quelques minutes, les crevettes deviendront roses. Une fois les crevettes cuites, les vider dans une passoire avec le rosé que l'on ne garde pas, retirer les feuilles de laurier. Mettre les crevettes dans le bol du robot culinaire. Verser les échalotes dans la passoire pour enlever le vinaigre. Les ajouter avec le reste des ingrédients aux crevettes et mettre en marche le robot en donnant quelques impulsions. C’est à vous de choisir la texture, mais je préfère personnellement mes rillettes avec un peu de morceaux et non en purée.

Verser dans un joli bol et faire reposer 1 heure au frigo pour laisser les saveurs se marier.

À servir avec des craquelins où laissez courir votre imagination !

Anick

*Pour cette recette j’ai utilisé le rosé Vivre dans la nuit.