Ça fait du bien de donner une petite pause de viande à son corps et manger des produits céréaliers différents est une manière intéressante d’explorer l’alimentation végétale ou « vegan ». Le millet est peu consommé et gagne pourtant à être découvert, de plus, selon l’Association canadienne de la maladie cœliaque, il offre une solution sans gluten aux personnes ne pouvant en manger. Il a aussi le mérite de rester bien craquant sous la dent, ce qui donne une texture intéressante à cette salade. On y retrouve mon mélange préféré d’herbes : le persil, la menthe et la coriandre procurant un goût de fraîcheur allant à merveille à celui des clémentines.
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
1 tasse (225 ml) de millet décortiqué
1 ½ tasse (355 ml) d’eau
1 botte de coriandre d’environ 50 g
1 botte de persil d’environ 70 g
1 botte de menthe d’environ 50 g
4 clémentines
½ tasse (80 g) d’amandes crues
1/3 de tasse (100 ml) d’huile de canola
1 citron vert
Un peu de miel au goût
Sel et poivre
Préparation
Laver le millet. Le mettre dans une casserole et verser l’eau. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que le millet refroidisse. Égoutter encore une fois et mettre dans un saladier.
Laver les herbes, les éponger et les hacher grossièrement. Ajouter au millet. Peler les clémentines et les couper en quartiers. Hacher les amandes à la taille désirée. Incorporer les clémentines et les amandes aux autres ingrédients.
Verser l’huile dans un petit bol, presser le jus du citron vert, ajouter sel et poivre et fouetter. Incorporer un peu de miel si désiré.
Verser la vinaigrette dans le saladier, bien mélanger avec tous les ingrédients. Servir.
Salade de millet, de clémentine et d’herbes
