Je pense que vous aimez bien les plats qui introduisent en douce les légumineuses dans votre alimentation et ça tombe bien : moi aussi ! La présence des haricots blancs dans ces boulettes les rend bien tendres et la chair de saucisse permet de les aromatiser délicieusement, tout en maintenant la teneur en viande de ce plat assez basse finalement. J’ai utilisé un litre de sauce tomate mitonnée l’été dernier, hors les pots du commerce ne contiennent que 750 ml, vous n’avez qu’à ajouter 2 tomates à la recette et le tour sera joué. Comme les boulettes sont cuites au four, cette recette qui porte le sceau d’approbation familial (malgré les légumineuses!), est faible en gras et se réalise en moins de 30 minutes.

Portions : 5 à 6 (vous aurez des lunchs !)

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Une boîte de 540 ml de haricots blancs

1 gousse d’ail haché

¼ de tasse (25 g) de parmesan frais râpé

1 cuillère à table (15 ml) d’herbes italiennes séchées

¼ de tasse (35 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 gros œuf

Sel et poivre

400 g de saucisses italiennes douces et bio si possible

1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 litre de sauce tomate ou 750 ml avec 2 tomates fraîches coupées en dés

2 bottes d’épinard

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Foncer une plaque à biscuits de papier parchemin. Vider les haricots blancs dans une passoire et bien les rincer, égoutter le mieux possible. Les verser ensuite dans le bol du robot culinaire et les réduire en purée en grattant les bords. Incorporer l’ail haché, les herbes italiennes, le parmesan, les flocons d’avoine et finalement l’œuf. Extraire la chair de saucisse des boyaux et l’ajouter au mélange avec un peu de sel et de poivre. Aucun besoin de faire fonctionner le robot longtemps pour cette étape, il est intéressant de laisser un peu de texture à la chair de saucisse.

Tremper les mains dans l’eau et prendre une quantité d’environ 45 ml à 60 ml de la préparation et la rouler pour former une première boulette que l’on dépose sur la plaque. Former ainsi plus ou moins 24 boulettes ou un peu plus, et mouiller les mains dès que la préparation semble trop collante pour être rouler. Enfourner 16 à 18 minutes.

Couper l’oignon en dés et chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à frire. Ajouter les dés d’oignon et le faire cuire 4 minutes, puis introduire l’ail haché. Pendant la cuisson de l’oignon, laver et égoutter les feuilles d’épinard et en retirer la queue et la nervure centrale. Hacher grossièrement. Incorporer les épinards au contenu de la poêle et mélanger, faire tomber les feuilles, cette étape est rapide, environ 2 à 3 minutes. Verser la sauce tomate dans la poêle et ajouter les tomates (si nécessaire) et réchauffer. Sortir les boulettes cuites du four et les déposer dans la sauce, cuire 5 minutes de plus.

Le soir de la création de cette recette, j’avais une furieuse envie de riz, donc j’ai servi ces boulettes sur un lit de riz, on peut les servir avec des pâtes ou simplement avec du pain baguette.

Bon appétit !

Anick