Ma recette de sauce à spag a vraiment évolué avec le temps et je vous donne celle que nous préférons qui est le résultat de plusieurs années de recherche ?! Mais j’écris ceci avec humilité (presque) : elle est parfaite. Je la réalise avec des tomates et de la sauce aux tomates maison quand j’en ai, et si ce n’est pas le cas, des boîtes de conserve font l’affaire. Le jour de sa confection, nous en mangeons évidemment pour le repas du soir, et je fais congeler le reste en quantité proportionnée pour les jours où l’envie de cuisiner n’est pas au rendez-vous. Vive les réserves ! Et si vous vous demandez pourquoi j’y mets du lait et une croûte de parmesan, c’est qu’ils ajoutent une texture plus crémeuse et une certaine saveur dans le cas du parmesan (le goût du lait est imperceptible).

Portions : 12 à 14

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h 30 heures

Ingrédients

2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive

3 gros oignons

4 gousses d’ail

800 g de bœuf haché maigre

400 g de saucisses italiennes douces

½ tasse (120 ml) de lait

1 pot d’un litre de tomates cuites maison ou 2 boîtes de conserve de tomates de 796 ml* chacune

1 pot d’un litre de sauce tomates maison ou 1 pot de sauce marinara de 650 ml*

2 boîtes de conserve de pâte de tomates de 156 ml chacune

1 ou 2 cuillères à table (15 ou 30 ml) d’assaisonnement italien

Une croûte d’un morceau de parmesan

Herbes fraîches en saison : origan, thym et basilic au goût

Sel et poivre

1 cuillère à table (15 ml) de sucre si des boîtes de conserve ont été utilisées

Préparation

Couper l’oignon en dés et hacher les gousses d’ail. Verser l’huile dans un grand chaudron et chauffer à puissance moyenne, ajouter les dés d’oignon et rissoler en brassant 5 minutes, introduire ensuite l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Combiner le bœuf haché à l’oignon et extraire la chair des boyaux des saucisses pour l’ajouter au contenu du chaudron. Augmenter légèrement la puissance et cuire en brassant jusqu’à l’évaporation presque complète des jus de cuisson, la viande doit être cuite et un peu dorée. J’aime aussi défaire les morceaux de saucisses à l’aide d’une spatule de bois.

Verser le lait et faire complètement évaporer. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le basilic et bien combiner, amener à ébullition, réduire à une température faible, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures en brassant de temps à autre. Ajouter le basilic avant de servir.

Servir aussitôt.

Buon appetito !

Anick

*Si vous optez pour les boîtes de conserve, ajoutez simplement 15 minutes de cuisson puisque la quantité de liquide est un peu plus élevée.