Les haricots ont vraiment du « oumph » dans cette salade. Rien d’ennuyant ici , ils restent bien croquants tout en étant rehaussés d’une savoureuse vinaigrette. Ces légumes parfois fades si trop cuits prennent dans cette salade du galon, vous verrez. Il est important de les faire refroidir dans un bain de glace, non seulement garderont-ils ainsi une belle couleur, mais cela aidera à préserver le croquant en bouche.

Portions : 4 à 6

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 à 7 min

Refroidissement : 1 h

Ingrédients

350 g de haricots verts équeutés

350 g de haricots jaunes équeutés

1 poivron rouge coupé en fines tranches

1 à 2 échalotes grises coupées en dés

¼ de tasse (60 ml) d’huile de canola ou de tournesol

Le jus d’un demi-citron

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe (30 ml) de miel

Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter l’eau et les haricots à ébullition. Réduire à intensité moyenne et cuire à couvert de 6 à 7 min.

Pendant la cuisson, mettre plusieurs glaçons dans un bol et le remplir au trois quarts d’eau très froide.

Égoutter les haricots dans une passoire et les transférer immédiatement dans le bol d’eau glacée et refroidir jusqu’à temps que les glaçons disparaissent.

Égoutter les haricots à nouveau et les éponger dans un grand linge à vaisselle.

Dans un saladier, combiner les haricots, les tranches de poivrons et les dés d’échalote.

Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, le miel, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Ranger au réfrigérateur 1 h pour permettre aux haricots d’être complètement froids et aux saveurs de se mélanger,

Santé !

Anick