Je mets toujours un peu de menthe dans mes spanakopitas, et je me disais qu’avec la courgette, ce serait aussi une bonne combinaison (et c’est le cas). Vous n’aimez pas la menthe ? N’en mettez pas alors, car ces muffins seront aussi savoureux seulement avec du basilic frais. Ils sont bien tendres et c’est assez difficile de ne pas y plonger les dents à la sortie du four, moi, je n’y suis pas arrivée.

Portions : 12

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

½ tasse d’huile de tournesol, de canola ou d’olive

2 œufs

1 tasse (200 g/250 ml) de courgette râpée, soit environ 1 moyenne

½ tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de sel

2 c. à thé (10 ml) de poudre à lever

¾ de tasse (180 ml) de lait

½ tasse (125 ml) de feta émietté

2 c. à thé (10 ml) de menthe fraîche hachée

2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché

Préparation

Préchauffer le four à 350◦F (180◦C). Placer des caissettes de papier ou de silicone dans les cavités d’une plaque de cuisson à muffins.

Dans un bol, mélanger l’huile et les œufs. Ajouter la courgette râpée.

Dans un autre bol, combiner les flocons d’avoine, la farine tout usage, le sel, et la poudre à lever. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la préparation et mélanger. Verser a moitié du lait et mélanger. Répéter. La préparation doit être homogène.

Incorporer le feta, le basilic et la menthe et mélanger. Diviser entre les caissettes et enfourner 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Anick