J’annonce ici la fin officielle de l’ennuyante traditionnelle salade de pâtes. Une fois que vous aurez goûté à celle-ci, vous reléguerez probablement aux oubliettes la macaroni/mayonnaise. Cette salade pleine de saveurs et de couleurs est encore meilleure le lendemain. Le seul problème est qu’il n’en reste habituellement plus. J’en ai préparé des quantités industrielles pour des « potlucks », les plats étaient toujours vides à la fin de la soirée. Bon, il faut aimer les olives, sinon, omettez-les, c’est tout.

Portions : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

3 tasses (680 m ml) d’orzo cuit

1 poivron coupé en dés

1 tasse (225 ml) de tomates cerises coupées en deux

1 tasse (225 ml) d’épinard grossièrement haché (juste un peu)

¼ de tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé

¼ de tasse (60 ml) d’olives Kalamata grossièrement hachées (et sans noyaux !)

¼ de tasse (60 ml) de tomates séchées elles aussi grossièrement hachées

½ tasse (120 ml) de feta émiettée

Vinaigrette

1 gousse d’ail haché

½ tasse (120 ml) d’huile d’olive – ou si possible, remplacer par ¼ de tasse (60 ml) d’huile des tomates séchées + ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive

4 cuillères à table (60 ml) de vinaigre balsamique blanc

2 cuillères à table (30 ml) de liquide de trempage des olives

¼ de tasse (60 ml) de feuilles de basilic haché

Sel et poivre

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la salade de pâtes dans un grand saladier. Bien mélanger. Dans un autre bol (ou dans une bouteille à vinaigrette), mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter ou encore remuer. Verser la vinaigrette dans le saladier, bien combiner tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà !