Je réservais les protéines végétales texturées aux plats salés, mais pourquoi ne pas les utiliser pour donner un petit « boost » aux muffins ? Premier essai : wow ! On y voit que du feu ! Leur présence est pratiquement indécelable et ils ajoutent une belle note de protéines à ces muffins, pas trop sucrés, mais juste assez, bien tendres et franchement délicieux.

Portions : 12 muffins

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu et refroidi

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

½ tasse (125 ml) de farine de blé entier

½ tasse (125 ml) de protéines végétales texturées (les plus petites)

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé de (5 ml) de sel

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle

½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu

½ c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

2 œufs

½ tasse (125 ml) de sucre

¾ de tasse (180 ml) de lait

1/4 de tasse (60 ml) de yogourt grec nature

1 banane mûre écrasée

170 g de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 350 ^ₒF (180 ^ₒF). Déposer des caissettes de papier ou de silicone dans les cavités d’une plaque à cuisson à muffins.

Combiner dans un bol la farine tout usage, la farine de blé entier, les protéines végétales texturées, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre moulu et la noix de muscade. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu et les œufs. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des ingrédients secs, la moitié du lait et le yogourt et mélanger. Incorporer le reste des ingrédients secs et du lait, ainsi que la banane. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer les framboises à la spatule et diviser la préparation entre les 12 moules à muffins. Enfourner de 25 à 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Sortir du four, attendre 5 min et démouler.

Bon appétit !

Anick