Crédit photo : Olive
Le barbecue est une des joies de l’été, mais on se creuse souvent la tête pour trouver la marinade parfaite ou on fait toujours la même sans se poser de questions. J’ai regroupé dix marinades créées au fil du blogue qui feront votre bonheur (j’espère) et qui sortent un peu de l’ordinaire !
Marinade au miel et aux deux moutardes pour poulet ou porc
Portion : Environ 1 ½ tasse (375 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 2 h ou plus
Ingrédients
Le jus d’un citron
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
¼ de tasse (60 ml) de miel
¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées
1 oignon vert
¼ de tasse (60 ml) de persil frais
¼ de tasse (60 ml) de ciboulette fraîche
Sel et poivre
Préparation
Fouetter le jus de citron, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le miel, l’huile d’olive, le vin blanc, et les herbes salées.
Hacher finement l’oignon vert et les herbes et saupoudrer ce mélange sur le poulet. Verser la marinade et bien enrober les poitrines des herbes et de la marinade. Couvrir et déposer au réfrigérateur 2 heures ou plus.
Marinade aux poivres verts pour bœuf
Portion : Environ ¾ de tasse (185 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g de viande
Marinage : 12 h à 24 h
Ingrédients
1 c. à soupe (15 ml) de poivres verts en saumure
2 échalotes
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 branches de romarin
Sel et poivre
Préparation
Écraser les poivres verts avec le côté plat d’un couteau. Peler les échalotes et les couper en dés. Fouetter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le poivre vert et les échalotes et verser la marinade sur la viande. Bien enrober la viande et déposer au réfrigérateur au moins 12 h.
Marinade à l’estragon et au citron confit pour veau ou poulet
Portion : Environ 1 1/2 de tasse (375 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
2 à 3 tiges d’estragon
1 cuillère à table (15 ml) de câpres
1 citron confit
2 gousses d’ail
1 tasse (250 ml) de vin blanc
¼ de tasse (65 ml) d’huile d’olive
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé (5 ml) d’herbes salées
Sel et poivre
Préparation
Hacher finement ensemble les câpres, l’estragon, le citron confit et l’ail. Fouetter le vin, l’huile. La moutarde, les herbes salées, le sel et le poivre et ajouter les câpres, l’estragon, le citron confit et l’ail. Verser la marinade sur la viande, bien l’enrober, déposer au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade à la fumée liquide pour bœuf
Portion : Environ 1 tasse (250 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
¼ de tasse (65 ml) de vinaigre balsamique de bonne qualité
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
3 gousses d’ail haché
½ cuillère à thé (2,5 ml) de paprika fumé
Sambal oelek au goût
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à table (15 ml) de sirop d’érable
2 cuillères à thé (10 ml) de fumée liquide à l’arôme de hickory
1 cuillère à table (15 ml) de sauce Worcestershire
2 cuillères à table (30 ml) de sauce tamari
Sel et poivre
Préparation
Fouetter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé, le sambal oelek, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, la fumée liquide, la sauce Worcestershire, la sauce tamari, le sel et le poivre et verser la marinade sur la viande. Déposer au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade asiatique pour poulet et porc
Portion : Environ 1 1/2 tasse (375 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
1 tasse (225 ml) de vin blanc
4 cuillères à table (60 ml) de sucre
4 gousses d’ail hachées
2 échalotes hachées
4 cuillères à table (60 ml) de sauve hoisin
2 cuillères à table (30 ml) de gingembre frais râpé
2 cuillères à thé (10 ml) de cinq épices chinoises
1 cuillère à thé (10 ml) de sauce soya
Préparation
Fouetter le vin, le sucre, l’ail, les échalotes, la sauce hoisin, le gingembre, le mélange de cinq épices chinoises et la sauce soya. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade à l’orange, miel et mélasse pour poulet ou porc
Portion : Environ 2 tasses (500 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 800 g à 1 kilo de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
1 tasse (225) de jus d’orange fraîchement pressé
¼ de tasse (60 ml) d’huile de canola
¼ de tasse (60 ml) de sauce soya
¼ de tasse (60 ml) de miel
3 gousses d’ail haché
1 cuillère à table (15 ml) de mélasse
1 cuillère à th (5 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à th (5 ml) d’huile de sésame
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sambal oelek ou autre sauce pimentée
Sel et poivre
Préparation
Fouetter le jus d’orange, l’huile de canola, le sauce soya, le miel, l’ail, la mélasse, la moutarde de Dijon, l’huile de sésame, le sambal oelek, le sel et le poivre. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade au yogourt et 10 épices à la libanaise pour poulet ou porc
Portion : Environ 1 tasse (250 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients1 tasse (250 ml) de yogourt nature
¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive ou de canola
½ cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de cardamome en graines ou moulue
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de cumin en graines ou moulu
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de piment de Jamaïque
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de cannelle
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de coriandre moulue
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée ou moulue
¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de curcuma
1/8 de cuillère à thé (0,5 ml) de clou de girofle moulu
Sel et poivre
Préparation
Fouetter le yogourt, l’huile, le poivre, la cardamome, le cumin, le piment de Jamaïque, ka cannelle, la coriandre, le gingembre, la noix de muscade, le curcuma, le clou de girofle, le sel et le poivre. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade à la bière pour bœuf
Portion : Environ 2 tasses (500 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 800 g à 1 kilo de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
1 bouteille de bière blonde de 341 ml au goût (j’ai utilisé une blonde)
2 échalotes grises en dés
¼ de tasse (60 ml) de moutarde à l’ancienne
¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 cuillères à table (30 ml) de cassonade ou 3 cuillères à table (45 ml) de sirop d’érable
2 cuillères à thé (10 ml) chaque de romarin et de thym hachés
Sel et poivre
Préparation
Combiner la bière, les échalotes, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, la cassonade, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade à l’érable et aux jus de pommes pour porc ou poulet
Portion : Environ 1 1/2 tasse (375 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
200 ml de jus de pomme non sucré
6 gousses d’ail haché
½ tasse (120 ml) de sirop d’érable
2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de cidre
¼ de tasse (60 ml) de sauce tamari ou soya
1 cuillère à table (15 ml) de miso
Préparation
Combiner le jus de pommes, l’ail, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la sauce tamari, et le miso dans un bol. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Marinade sichuanaise pour bœuf, poulet ou porcPortion : Environ 1 1/2 tasse (375 ml)
Préparation : 10 min
Pour : Environ 600 g à 800 g de viande
Marinage : 6 h ou plus
Ingrédients
4 cuillères à table (60 ml) de sauce hoisin
1/3 de tasse (100 ml) d’huile de canola
¼ de tasse (60 ml) de sauce soya
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais haché
2 cuillères à table (30 ml) de cassonade
1/8 cuillère à thé (1 ml) de cannelle
1/8 cuillère à thé (1 ml) de clou de girofle
3 à 4 anis étoilé (badiane)
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sauce au piment chili (ou autre sauce pimentée)
Jus d’une demi lime
Sel et poivre
Préparation
Fouetter la sauce hoisin, l’huile de canola, la sauce soya, le gingembre, la cassonade, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilé, la sauce au piment chili, le jus de lime, le sel et le poivre dans un bol. Verser sur la viande, bien l’enrober et laisser mariner au réfrigérateur 6 h ou jusqu’au lendemain.
Bon barbecue !
Anick
