Salade de couscous perlé avec boules de feta et yogourt

Portions : 4 à 5 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 Ingrédients 2 tasses (500 ml) de couscous perlé 1 tasse (250 ml) de feta ¼ de tasse (65 ml) de yogourt nature ¼ de tasse (65 ml) de noix de pin ou amande 2 cuillères à table (30 ml) de basilic frais haché 284 g de tomates cerises ½ concombre anglais ½ poivron jaune ou orange Olives noires au goût Pour la vinaigrette ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive de bonne qualité Le jus d’un demi-citron 1 gousse d’ail haché Le zeste d’un citron (bio si possible) haché Sel et poivre Basilic frais au goût Préparation Remplir une casserole d’eau et sur feu vif, l’amener à ébullition. Ajouter le couscous israélien et cuire à couvert, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, écraser la feta à la fourchette autant que possible, lui ajouter le yogourt et bien mélanger. Hacher les noix de pin et les incorporer avec le basilic et du poivre au mélange de feta. Mouiller les mains et prendre environ 15 ml (ou plus) du mélange et le rouler. Déposer la boule sur une assiette. Former autant de boules que possible et déposer l’assiette au frigo. Couper les tomates en deux, le concombre et le poivron en dés. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Une fois le couscous cuit, l’égoutter dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour le faire bien refroidir. Mettre le couscous refroidi dans un saladier, ajouter les légumes, les olives et verser la vinaigrette et bien mélanger. Déchiqueter le basilic et mélanger. Sortir les boules de féta du frigo et les nicher ça et là dans la salade. Servir aussitôt. Santé ! Anick