Soupe verte au pain et à l’huile d’olive

On a vu en matière de couleur, mais cette soupe est savoureuse et anti-gaspillage puisque l’on y utilise un reste de pain rassis. De l’huile dans votre soupe ? He oui ! il en prend peu pour ajouter une note veloutée. Elle vous fera sortir des sentiers battus, mais elle est absolument délicieuse.   Portions : 8 à 12 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes   Ingrédients 10 tasses (2,5 litres) de bouillon de poulet ou de légumes 450 g de pomme de terre (2 à 3) 1 oignon 2 gousses d’ail Environ 1 tasse (125 g) d’épinard haché congelé ½ fenouil 142 g de roquette 2 tasses (100 g) de morceaux de pain de la veille sinon plus vieux encore ¼ de tasse (65 ml) d’huile d’olive ½ tasse (125 ml) de pesto Sel et poivre   Préparation Verser le bouillon dans une grande casserole et chauffer à puissance moyenne. Couper l’oignon en dés, hacher, l’ail, peler les pommes de terre. Trancher les pommes de terre et le fenouil en gros morceaux. Incorporer tous les ingrédients au bouillon chaud sauf le pain, le pesto et l’huile d’olive. Amener à ébullition, réduire à puissance moyenne, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, déposer les morceaux de pain dans un bol et couvrir d’eau. Dès que les légumes seront cuits, essorer le pain et l’ajouter à la soupe avec le pesto, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes de plus et réduire en purée. Servir et bon appétit. Anick