Gigot d’agneau au cidre, au miel et à la menthe

Portions : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients Un gigot de 850 g 1 bouteille de cidre de 355 ml ½ tasse [40 g] de menthe hachée ¼ de tasse [60 ml] de miel 2 cuillères à table [30 ml] de jus de citron fraîchement pressé 1 pointe de sambal oelek Un filet d’huile d’olive 4 gousses d’ail Sel et poivre 1 cuillère à table [15 ml] de beurre 1 cuillère à table [15 ml] de farine Préparation Verser le cidre, le miel, le jus de citron et la menthe hachée dans une casserole et amener à ébullition. Réduire à puissance moyenne et mijoter 5 minutes. Retirer de la source de chaleur et faire infuser une dizaine de minutes. Déposer un tamis sur un bol et filtrer le liquide, jeter la menthe. Ajouter le sambal oelek. Saler et poivrer au goût [mais pas trop : on assaisonne aussi la viande !]. Préchauffer le four à 350 °F [180 °C]. Mettre le gigot à plat sur une planche de travail et retirer le gras en prenant garde de bien conserver les ficelles. À l’aide de la pointe d’un couteau, piquer le gigot et enfoncer des gousses d’ail jusqu’au centre de la pièce de viande. Saler et poivrer de tous les côtés. Verser le filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four et chauffer à puissance moyenne à élevée. Dès que l’huile sera chaude, faire dorer le gigot de tous les côtés, soit près de 5 à 7 minutes. Ajouter le liquide filtré, couvrir et enfourner environ 40 minutes ou moins pour une viande plus saignante [voir prologue !]. Sortir du four et retirer la viande de la cocotte. Bien combiner la farine au beurre. Chauffer le liquide de cuisson et ajouter le beurre pommade et brasser jusqu’à épaississement de la sauce. Couper le gigot en tranches et servir ces dernières nappées de sauce. Bonne dégustation ! Anick