Magret de canard sauce caramélisée à l’orange

Un autre classique revisité, se faisant rapidement, tout à fait délicieux et digne d’une bonne table : profitez-en pour faire la/le « fier-pet » (et pourquoi pas ?). J’ai créé cette recette pour un repas en tête-à-tête, mais vous pouvez tout aussi bien partager ce délice avec amis ou famille. Le magret se mange saignant, je vous avoue que celui de la photo l’était trop pour moi, lisez bien les temps de cuisson indiqués pour vous décider entre saignant et rosé. 


Portions  : 2

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients

Un beau gros magret (poitrine) de canard de 400 ou 450 g

2 cuillères à table (30 ml) de sucre

Zeste râpé finement d’une orange bio si possible

Jus de 2 oranges

½ tasse (120 ml) de Grand Marnier (liqueur d’agrumes)

½ cuillère à thé (2,5 ml) de 5 épices chinoises (facultatif)

Un peu de miel pour les dents sucrées (mais goûtez avant, je n’en ai pas mis la 2e fois)

1 cuillère à table (15 ml) de beurre

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Déposer le magret à plat sur une planche à découper, et à l’aide de la pointe d’un couteau faire de fines lignes transversales se croisant (on veut un effet quadrillé) en prenant bien soin de ne pas percer le gras jusqu’à la chair. J’aime me rendre à "mi-gras".  Saler et poivrer.

Mettre une noix de beurre dans une poêle à cuisson (en fonte si possible) et chauffer à puissance moyenne à élevée. Une fois le beurre fondu et la poêle chaude, y déposer le canard, côté peau vers le bas et cuire 5 minutes de chaque côté en prenant soin de bien retourner à mi-cuisson. Si c’est trop chaud, baisser la puissance, c’est tout.

Foncer un plat allant au four de papier parchemin et y déposer le canard une fois doré et enfourner. Cuire 5 minutes pour un canard saignant et 8 pour un canard plus rosé. Vérifier la cuisson, certains l'aimeront encore plus cuit.

Pendant ce temps, vider le gras de canard (il y en aura quand même assez) dans un plat allant au frigo et conserver pour une utilisation future. Le gras de canard est ce qu’il est, c.à-d du gras, mais il est tout de même assez bon pour la santé et fait de merveilleuses pommes de terre sautées. Donc, en cuisine : on ne jette pas ses choux gras :-).

On continue.

Verser le sucre dans la poêle et le caraméliser, il fondra et prendra une couleur ambre. Ajouter le zeste, le jus, les 5 épices chinoises si désiré et le Grand Marnier et réduire la sauce 5 minutes. Incorporer le beurre à la fin, fouetter, saler et poivrer.

Pour servir, découper le magret en tranches et le diviser entre vos chanceux de convives. Napper de la très bonne sauce…

Bon appétit !

Anick

5 commentaires

    1. Oups! J’ai accroché le bouton envoi trop vite! Donc l’on devrait autant que possible encourager par nos achats les produits respectant le bien-être animal, espérons que cette tendance touchera la production de canards un jour.

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