Tiramisu à la framboise avec mascarpone maison avec ou sans lactose

Portions : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps pour égoutter : 8 heures ou toute une nuit Ingrédients Pour le mascarpone 2 tasses (500 ml) de crème 35 % avec ou sans lactose 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron Pour le tiramisu 12 doigts de dame 340 g de framboises fraîches ¼ de tasse (60 ml) de sucre Jus d’une demi-lime ½ tasse (120 ml) de mascarpone ½ tasse (120 ml) de yogourt grec nature ¼ de tasse (60 ml) de sucre de plus Préparation La veille, verser la crème dans une casserole, attacher un thermomètre à bonbon au rebord et chauffer à température moyenne à élevée en brassant de temps en temps. La température doit atteindre sur le thermomètre à bonbon 190 °F (88 °C). Lorsqu’atteinte, ajouter le jus de citron et maintenir à la même température en brassant constamment pendant 5 minutes. La crème épaissira jusqu’à couvrir le dos d’une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à la température de la pièce. Pendant ce temps, mettre un tamis dans un bol, et y étendre deux essuie-tout, un par-dessus l’autre. Ajouter 3 couches de coton à fromage (étamine de coton)* en prenant soin de les faire retomber à l’extérieur du tamis. Verser la crème au centre du tamis, couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au frigo. La crème s’égouttera et deviendra plus compacte. Le lendemain, sortir le bol du frigo et retirer le mascarpone du coton à fromage. Il se peut qu’il y en ait de pris dans le tissu, afin de ne rien perdre, bien essorer pour tout récupérer. Cette recette donne environ ¾ de tasse (180 ml) de mascarpone. Pour le tiramisu, mélanger le mascarpone, le yogourt et ¼ de tasse (60 ml) de sucre et laisser en attente. Écraser à la fourchette ou au pilon la moitié des framboises prélavées et préalablement égouttées dans une assiette à tarte. Ajouter le sucre et le jus de lime et bien mélanger. Tremper 6 doigts de dame dans les framboises, les retournant de tous les côtés. Distribuer entre les bols à dessert choisis (1 ½ doigt de dame par portion pour commencer) et arroser du jus des framboises, mais il faut faire attention pour en garder pour l’autre étage ! Ajouter des framboises entières sur les biscuits puis étendre une portion de mascarpone. Recommencer l’opération avec les doigts de dame restant et s’assurer de bien terminer le mélange de framboises écrasées, les framboises entières et le mascarpone. Mettre au froid couvert d’une pellicule de plastique de 1 h 30 à 2 heures. *J’ai aussi essayé avec un sac pour gelée et des essuie-tout, ça fonctionne, mais c’est encore plus difficile de retirer le mascarpone. Il y a plus de perte.
Je recherche une recette de tiramisu et la votre me tente bien .
Vous m’en donnerez des nouvelles ! Bonne semaine.
Anick
Très beau tiramisu qui semble bien parfumée. J’en gouterais bien un 😉
Il est tout à fait délicieux en effet. Ce serait un plaisir de vous en offrir un, mais je crois que vous êtes bien loin !