Gâteau vanille et guimauve croulant sous son caramel à la fleur de sel

Portions : 9 à 10 Ingrédients pour le gâteau 1 tasse (225 ml) de beurre non salé à température de la pièce 2 tasses (454 ml) de farine 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel 1¼ tasse (296 ml) de cassonade foncée 1 tasse (225 ml) de sucre 3 œufs 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille ½ tasse (120 ml) de lait sûr (mélange lait et un peu de vinaigre) ou de babeurre Pour la guimauve 1⅓ d’une enveloppe (20 ml) de gélatine non aromatisée 1 tasse (225 ml) de sucre ½ tasse (120 ml) de sirop de maïs clair ½ tasse (120 ml) d’eau Ingrédients pour le caramel 2 tasses de sucre 2 cuillères à table de sirop de maïs (clair c’est mieux) 1 tasse de crème à 35 % ¼ de tasse ( 60 ml) de beurre non salé Fleur de sel au goût Préparation Pour le caramel. Prendre une grosse casserole et la déposer sur votre plaque de cuisson. Monter à température élevée. Ajouter le sucre et le sirop de maïs. Surveiller de près. À l’aide d’un ustensile résistant à la chaleur (il y a de super spatules en silicone qui se vendent), brasser doucement et laisser le sucre se liquéfier pour prendre une belle couleur ambre dorée, mais pas brun foncé. Brasser encore un peu pour aider à défaire les grumeaux de sucre s’il y en a et fermer la température pour empêcher le caramel de brûler, les grumeaux vont se liquéfier. Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la crème. Attention, le mélange peut éclabousser. Baisser la température du rond à moyen, et remettre la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange se soit bien combiné. Fermer le rond, retirer la casserole de ce dernier encore une fois et ajouter le beurre et le sel. Une fois le beurre bien fondu, mettre en pot et hop ! Au frigo. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Pour le gâteau. Dans le bol du batteur, mettre le beurre, la cassonade et le sucre. Battre jusqu’à léger. Pendant ce temps, tamiser la farine, le sel et le bicarbonate de soude et foncer une plaque à biscuits à bords plus élevés, ce qui empêchera les dégâts, de papier parchemin ou la beurrer et l’enfariner. Ajouter au bol les œufs et la vanille, battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Ajouter le tiers de la préparation de farine, puis le tiers du babeurre (ou le lait), bien battre. Recommencer cette opération deux fois, jusqu’à ne plus avoir d’ingrédients. En utilisant une spatule, étendre le mélange sur la plaque à biscuits en prenant soin qu’il y en ait partout. Enfourner pour 25 minutes, vérifier la cuisson, sinon laisser 5 minutes de plus. Sortir le gâteau du four et laisser complètement refroidir. Lorsque le gâteau sera bien froid, il sera alors temps de commencer la préparation de la guimauve. Mettre le sucre, le sirop de maïs et ¼ de tasse (60 ml) d’eau dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition et brasser pour s’assurer de bien dissoudre le sucre. Attacher un thermomètre à bonbon à la casserole et laisser le mélange atteindre la température de 238 °F (107°C), cela prendra environ 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, mettre dans le bol du batteur bien propre, la gélatine et ¼ de tasse (60 ml) d'eau. Laisser gonfler. Attacher le fouet au batteur. Dès que le mélange de sucre aura atteint la bonne température, partir le batteur à faible puissance et verser le mélange chaud sur la gélatine. Augmenter la vitesse à rapide et battre de 4 à 5 minutes, la quantité du mélange doublera, mais il doit encore être chaud. Pendant ce temps, couper le gâteau en deux à parts égales. Mettre rapidement la guimauve sur une moitié de gâteau, oui ça colle, il en restera dans le bol, mais il y en aura suffisamment pour bien couvrir la moitié. Utiliser un couteau pour l’étendre ou encore mieux, une spatule à glacer de pâtissier pour ceux qui en ont. Laisser reposer 30 minutes. Déposer la moitié non glacée sur celle qui l’est. Pour servir, couper une part de gâteau, mettre la quantité désirée de caramel (faire chauffer au four à mirco-ondes s'il était au frigo) ajouter un peu de noix au choix, et pour les vrais de vrais gourmands, couronner d’une boule de glace à la vanille de bonne qualité.
j’en prendrais bien une part
Et ça me ferais bien plaisir de vous en donner !
Quelle grandeur la plaque à biscuit ?
Bonjour! Une plaque régulière fait l’affaire, mais à rebords plus élevés, pour éviter les dégats. Avec du papier parchemin ça devrait aller. Pour la dimension de la plaque, 45 cm x 30cm ou 18 p x 12p. Bonne popote,