J’adooooore le caramel. Et jusqu’à tout récemment, ce n’était pas à l’épicerie que l’on en trouvait de bonne qualité. Les choses ont changé, mais je trouve un peu outrageux d’avoir à débourser 8 $ pour un petit pot de caramel à la fleur de sel. J’ai donc peaufiné une recette que je fais depuis l’an dernier. Elle ne prend qu’une dizaine de minutes à réaliser et vous obtiendrez un pot Mason de 500 ml. Ce caramel se garde au frigo, et il se conserve pour un bon bout de temps. Je m’en sers même en sauce après l’avoir « zappé » au four à micro-ondes comme dans ma recette de brownies au caramel à la fleur de sel : http://wp.me/p6ZmW8-2H. Celui sur la photo était encore un peu chaud, il épaissira au froid.
Portion : 1 pot Mason de 500 ml
Ingrédients
2 tasses (480 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de sirop de maïs (clair c’est mieux)
1 tasse (225 ml) de crème à 35 %
¼ de tasse (50 g) de beurre non salé
Fleur de sel au goût
Préparation
Prendre une grosse casserole et la déposer sur votre plaque de cuisson. Monter à température élevée. Ajouter le sucre et le sirop de maïs. Surveiller de près. À l’aide d’un ustensile résistant à la chaleur (il y a de super spatules en silicone qui se vendent), brasser doucement et laisser le sucre se liquéfier pour prendre une belle couleur ambre dorée, mais pas brun foncé.
Brasser encore un peu pour aider à défaire les grumeaux de sucre s’il y en a et fermer la température pour empêcher le caramel de brûler, les grumeaux vont se liquéfier. Retirer la casserole de la source de chaleur et ajouter la crème. Attention, le mélange peut éclabousser. Baisser la température du rond à moyen, et remettre la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange se soit bien combiné.
Fermer le rond, retirer la casserole de ce dernier encore une fois et ajouter le beurre et le sel. Une fois le beurre bien fondu, mettre en pot lorsque chaud et hop ! Au frigo. Comme ce caramel se conserve au réfrigérateur, nul besoin de stériliser le pot, simplement s'assurer qu'il est bien propre, bien entendu !
Astuce : vous avez plutôt envie de caramels aux épices ? Ajoutez une pointe de cannelle, de gingembre moulu, un peu moins de clou de girofle ou encore un peu d'anis étoilé (badiane). Différent, mais tout aussi délicieux.
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